Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Γεμιστά

Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές με ρύζι και βότανα από το φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 ντομάτες
• 4 πιπεριές
• 200 γρ. ρύζι
• Δυόσμος
• Μαϊντανός
• Ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλύνετε ντομάτες και πιπεριές, κόψτε σε καθεμία ένα καπάκι επάνω (φυλάξτε το) και αδειάστε το εσωτερικό με ένα κουτάλι· ψιλοκόψτε τον πολτό.
2. Αναμείξτε το ρύζι με τον ψιλοκομμένο πολτό, ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
3. Αλατίστε ελαφρά το εσωτερικό των λαχανικών και γεμίστε τα κατά περίπου δύο τρίτα με το μίγμα ρυζιού – το ρύζι φουσκώνει ακόμη.
4. Ξαναβάλτε τα καπάκια και βάλτε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα ταψί· γεμίστε τα κενά με κλωνάρια πατάτας.
5. Προσθέστε 100 ml νερό και μια δόση ελαιόλαδου και ψήστε στους 180 °C για περίπου 50 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
6. Αφήστε να κρυώσουν λίγο και σερβίρετε χλιαρά – είναι νόστιμα και την επόμενη μέρα.