Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Νιόκι με Πέστο

Απαλά νιόκι σε φρέσκο πέστο βασιλικού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. νιόκι
• 2 ματσάκια βασιλικός
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 50 γρ. παρμεζάνα
• Σκόρδο
• Ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλύνετε τον βασιλικό και τινάξτε τον να στεγνώσει· ψήστε τα κουκουνάρια σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι ελαφρό ρόδισμα.
2. Πολτοποιήστε βασιλικό, κουκουνάρια, παρμεζάνα, σκόρδο και μια πρέζα αλάτι με 100 ml ελαιόλαδο σε ένα λείο πέστο.
3. Βράστε άφθονο αλατόνερο και βράστε τα νιόκι σε μερίδες μέχρι να επιπλεύσουν (2-3 λεπτά)· φυλάξτε λίγο νερό βρασμού.
4. Αναμείξτε απαλά τα νιόκι με το πέστο και 2-3 κ.σ. νερό βρασμού.
5. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένα με παρμεζάνα και λίγα κουκουνάρια.