Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ριζότο με Μανιτάρια

Κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι για ριζότο
• 400 γρ. μανιτάρια
• 1 λίτρο ζωμός
• Λευκό κρασί
• Παρμεζάνα
• Βούτυρο

Παρασκευή

1. Κόψτε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες και σοτάρετε τα σε βούτυρο σε δυνατή φωτιά σε μερίδες 4-5 λεπτά· αλατίστε και αφήστε στην άκρη. Κρατήστε τον ζωμό ζεστό.
2. Σοτάρετε το ρύζι σε λίγο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι.
3. Ντεγλασάρετε με το λευκό κρασί και αφήστε να δέσει σύντομα.
4. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό κουταλιά-κουταλιά και βράστε περίπου 18 λεπτά ανακατεύοντας: προσθέτετε άλλο μόνο όταν το υγρό έχει σχεδόν απορροφηθεί· το ρύζι πρέπει να είναι κρεμώδες με τον κόκκο al dente.
5. Ενσωματώστε τα μανιτάρια και αφήστε 1 λεπτό.
6. Βγάλτε από τη φωτιά, αναμείξτε το κρύο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα (μαντεκατούρα) και σερβίρετε αμέσως σε ζεστά πιάτα.