Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ταλάς Μπορέκι

Πακετάκια σφολιάτας της παλατιανής κουζίνας με γιαχνιστό αρνί, κρεμμύδι και μπιζέλια, ψημένα χρυσαφένια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αρνίσιο κρέας (ωμοπλάτη, κομμένο σε κύβους)
• 2 κρεμμύδια
• 150 γρ. μπιζέλια
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. μπαχαρικό μείγμα
• 300 ml ζωμός
• 500 γρ. σφολιάτα
• 1 κρόκος αυγού
• 1 κ.σ. σουσάμι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε το αρνί σε κύβους 1,5 εκ., το στεγνώνετε και το αλατίζετε· ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και αφήνετε τη σφολιάτα στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
2. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά σε δόσεις 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
3. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, ανακατεύετε πελτέ, πάπρικα και μπαχαρικό μείγμα και τα καβουρδίζετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν έντονα.
4. Σβήνετε με τον ζωμό και σιγοβράζετε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά· τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτετε τα μπιζέλια, μετά βράζετε ξεσκέπαστο μέχρι να μείνει ελάχιστο υγρό, και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
5. Χωρίζετε τη σφολιάτα σε οκτώ τετράγωνα περίπου 12 εκ., βάζετε στο κέντρο 2 κ.σ. κρύα γέμιση, διπλώνετε τις γωνίες προς το κέντρο και σφίγγετε καλά τις ενώσεις.
6. Βάζετε τα πακετάκια με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφετε με χτυπημένο κρόκο, τα πασπαλίζετε με σουσάμι και τα ψήνετε στους 200°C 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν· αφήνετε να ξεκουραστούν 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστά.