Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πίτα Λαζ με Τυρί

Πίτα ταψιού από τη Ρίζε: πολύ λεπτά φύλλα γιούφκα με τυρί κολότ που τραβάει νήμα και άφθονο βούτυρο, ψημένη στον φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 5 φύλλα γιούφκα
• 500 γρ. τυρί κολότ (εναλλακτικά κασέρι)
• 150 γρ. βούτυρο
• 200 ml γάλα
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε χοντρά το τυρί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 20 λεπτά – κρύο δεν τραβάει νήμα μετά· προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
2. Λιώστε το βούτυρο, χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και μια πρέζα αλάτι και αλείψτε με βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα περίπου 28 εκ.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο γιούφκα στη φόρμα, ώστε να κρέμεται από την άκρη, αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο και ραντίστε με λίγο μείγμα γάλακτος.
4. Στρώστε άλλα δύο φύλλα ελαφρώς τσαλακωμένα, αλείψτε το καθένα με βούτυρο και μείγμα, και απλώστε τα δύο τρίτα του τυριού ομοιόμορφα από πάνω.
5. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα, διπλώστε την περίσσεια άκρη προς τα μέσα, προσθέστε το υπόλοιπο τυρί, μείγμα και το τελευταίο βούτυρο από πάνω.
6. Ψήστε 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσοκαφέ και το τυρί να φουσκαλιάζει· αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε καυτό, ώστε το τυρί να τραβάει ακόμα νήμα.