Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παντ Ταϊ

Τηγανητές νουντλς ρυζιού με γαρίδες, αυγό, ταμαρίνδο και φιστίκια – το εθνικό πιάτο της νυχτερινής αγοράς.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 200 γρ. νουντλς ρυζιού (φαρδιές)
• 200 γρ. γαρίδες
• 2 αυγά
• 100 γρ. σφιχτό τόφου
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. φύτρες σόγιας
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 50 γρ. φιστίκια
• 1 λάιμ
• Νιφάδες τσίλι
• 4 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις νουντλς ρυζιού σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες αλλά ακόμα σφιχτές· στραγγίστε.
2. Ανακατέψτε τον ταμαρίνδο, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα για τη σάλτσα Pad Thai και ζεστάνετε λίγο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Τηγανίστε τους κύβους τόφου στο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν, προσθέστε το σκόρδο και τις γαρίδες και τηγανίστε μαζί 2 λεπτά.
4. Σπρώξτε τα όλα στην άκρη, σπάστε τα αυγά μέσα και αφήστε τα να πήξουν, μετά τεμαχίστε τα χοντρά.
5. Προσθέστε τις νουντλς και τη σάλτσα και ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι οι νουντλς να απορροφήσουν τη σάλτσα.
6. Ενσωματώστε τις φύτρες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μόνο για λίγο – πρέπει να μείνουν τραγανά.
7. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα φιστίκια, νιφάδες τσίλι και φέτες λάιμ – ο καθένας καρυκεύει στο τραπέζι κατά βούληση.