Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ουαράτσες

Πίτες μάσα σε σχήμα σανδάλι με γέμιση φασολιών, γαρνιρισμένες με τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας, σάλσα, κρεμμύδι και τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ μάσα χαρίνα
• 500 ml χλιαρό νερό
• 300 γρ μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 400 γρ μοσχαρίσιο κρέας (κότσι)
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ ντοματίγιο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 150 γρ κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 150 γρ κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 6 κ.σ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε τη μάσα χαρίνα με 1 κ.γ. αλάτι και το χλιαρό νερό σε μια ελαστική ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 20 λεπτά· πολτοποιήστε λεπτά τα στραγγισμένα φασόλια με το σκόρδο και αλατίστε.
2. Βράστε τα ντοματίγιο, τις πιπεριές σεράνο και το μισό κρεμμύδι 8 λεπτά, μέχρι τα ντοματίγιο να γίνουν ελαιοπράσινα, πολτοποιήστε τα με αλάτι σε σάλσα και βάλτε την στην άκρη.
3. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε λεπτές λωρίδες, τηγανίστε το σε 2 κ.σ. λάδι σε δυνατή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα, αλατοπιπερώστε.
4. Πλάστε από τη ζύμη οκτώ μπάλες, πλαταίνετε κάθε μία, βάλτε 1 κ.σ. πουρέ φασολιών στη μέση, κλείστε τη ζύμη από πάνω και τραβήξτε τη σε μια οβάλ πίτα μήκους 18 εκ. και πάχους 5 χιλ.
5. Ψήστε τις πίτες σε στεγνό τηγάνι από κάθε πλευρά 3 λεπτά, μετά αλείψτε τις με το υπόλοιπο λάδι και τηγανίστε άλλο 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να είναι τραγανές απ' έξω και μαλακές μέσα.
6. Αλείψτε τα ουαράτσες με τη σάλσα, γαρνίρετε με το μοσχαρίσιο κρέας, το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους, ξεφτισμένο κέσο φρέσκο και κρέμα και σερβίρετε αμέσως.