Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ψωμί πατάτας

Ζουμερό ψωμί σιταριού με βρασμένες πατάτες στη ζύμη, χωριάτικα αλευρωμένο απ' έξω και ιδιαίτερα αφράτο μέσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 500 γρ. αλεύρι σίτου
• 1/2 κύβος μαγιά (ή 7 γρ. ξηρή μαγιά)
• 200 ml χλιαρό νερό
• 12 γρ. αλάτι
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. αλεύρι για πλάσιμο

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, καθαρίστε τις, πολτοποιήστε τις με πρέσα και αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία χεριού.
2. Διαλύστε τη μαγιά με τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήστε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί, μέχρι να αφρίσει.
3. Ζυμώστε αλεύρι, πατάτες, νερό με μαγιά, αλάτι και λάδι για 10 λεπτά σε μια μαλακή, ελαφρώς υγρή ζύμη και αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά.
4. Πλάστε τη ζύμη στρογγυλή πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, βάλτε την σε αλευρωμένο καλάθι ζύμωσης και αφήστε άλλα 40 λεπτά, μέχρι να επιστρέφει αργά όταν την πιέζετε με το δάχτυλο.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο με ένα ταψί στους 230 °C πάνω-κάτω αντίσταση, αναποδογυρίστε το ψωμί πάνω, χαράξτε το σταυρωτά 1 εκ. βαθιά και ψεκάστε με νερό.
6. Ψήστε 15 λεπτά στους 230 °C, μετά 35 λεπτά στους 200 °C, μέχρι η κόρα να σκουρύνει και το χτύπημα να ακούγεται κούφιο, και αφήστε να κρυώσει εντελώς.