Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπαστίλα

Τραγανή πίτα με φύλλο κρούστας, κοτόπουλο, αμύγδαλα, κανέλα και ζάχαρη άχνη – το γλυκό συναντά το αλμυρό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας (φιλό ή γιούφκα)
• 600 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 3 κρεμμύδια
• 4 αυγά
• 150 γρ. αμύγδαλα
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη (+ επιπλέον για το πασπάλισμα)
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. νήματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 120 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το κοτόπουλο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σαφράν, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι σε λίγο νερό για 40 λεπτά· ξεφτίστε το κρέας.
2. Βράστε τον ζωμό μέχρι να μειωθεί, ρίξτε μέσα τα χτυπημένα αυγά και αφήστε τα να πήξουν σε χαμηλή φωτιά, μετά ανακατέψτε τα μυρωδικά.
3. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα, κόψτε τα χοντρά και ανακατέψτε τα με ζάχαρη άχνη και 1 κ.γ. κανέλα.
4. Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα με λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε μέσα 5 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρωμένα.
5. Στρώστε το κοτόπουλο, το μείγμα αυγού και το μείγμα αμυγδάλου, διπλώστε τη ζύμη που περισσεύει προς τα μέσα και βάλτε από πάνω τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα· κλείστε καλά τις άκρες.
6. Ψήστε στους 180 °C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
7. Αναποδογυρίστε την και σερβίρετέ την με ζάχαρη άχνη και γραμμές κανέλας σε ρομβοειδές σχέδιο – η αντίθεση είναι σκόπιμη.