Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κους κους Τφάγια

Κους κους με κοτόπουλο και τφάγια από καραμελωμένα κρεμμύδια, σταφίδες και κανέλα, πασπαλισμένο με καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. κους κους
• 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 150 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 3 κ.σ. μέλι
• 50 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες 15 λεπτά σε ζεστό νερό, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες και αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου.
2. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ρίξτε σαφράν, τζίντζερ, 1 κ.γ. κανέλα και 800 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 45 λεπτά.
3. Για την τφάγια σιγοβράστε τα κρεμμύδια σε βούτυρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και γλυκά.
4. Ανακατέψτε τις στραγγισμένες σταφίδες, το μέλι και την υπόλοιπη κανέλα και αφήστε να δέσουν ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γυαλίζει και να γίνει σιροπιαστό.
5. Περιχύστε το κους κους με 300 ml από τον ζωμό κοτόπουλου, αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά και ξεσφίξτε με ένα πιρούνι· καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν.
6. Σωρεύστε το κους κους σε μια πιατέλα, βάλτε από πάνω το κοτόπουλο, καλύψτε με την τφάγια και πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.