Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τριντ

Πολύ λεπτά φύλλα ζύμης σπασμένα και στρωμένα σε στρώσεις, περιχυμένα με κοτόπουλο, φακές και σάλτσα κρεμμυδιού με σαφράν.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 12 φύλλα ζύμης βάρκα (εναλλακτικά φύλλο κρούστας)
• 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 150 γρ. φακές
• 4 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 50 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεπλύνετε τις φακές και αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου.
2. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου στο ελαιόλαδο ολόγυρα, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σαφράν, το τζίντζερ και τον κουρκουμά και σοτάρετε μαζί για 5 λεπτά.
3. Περιχύστε με 1 λίτρο νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο 40 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
4. Προσθέστε τις φακές και σιγοβράστε ξεσκέπαστο άλλα 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει.
5. Αλείψτε τα φύλλα ζύμης με λιωμένο βούτυρο, ψήστε τα στους 180 °C για 8 λεπτά μέχρι να τραγανίσουν και μετά σπάστε τα σε χοντρά κομμάτια.
6. Στρώστε τα κομμάτια ζύμης σε στρώσεις με το κρέας και τη σάλτσα σε ένα βαθύ μπολ, περιχύστε με ζεστό ζωμό και πασπαλίστε με κόλιαντρο.