Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπατμπούτ (πίτα ψωμιού)

Μαλακή πίτα ψωμιού με μαγιά από σιμιγδάλι και αλεύρι, ψημένη στο τηγάνι χωρίς λίπος – φουσκώνει κούφια και μπορεί να γεμιστεί.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. ψιλό σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 250 γρ. αλεύρι
• 1 κύβος μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 350 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε 100 ml από το χλιαρό νερό και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα αφρού.
2. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το αλάτι, προσθέστε το νερό με τη μαγιά, το ελαιόλαδο και σταδιακά το υπόλοιπο νερό και ζυμώστε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή, λεία ζύμη.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 45 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί αισθητά ο όγκος της.
4. Πλάστε από τη ζύμη 8 μπαλάκια, πλακώστε τα σε πανί αλευρωμένο σε πίτες πάχους 1 εκ. και αφήστε τα να ξεκουραστούν άλλα 20 λεπτά.
5. Ψήστε τις πίτες σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να εμφανίσουν ανοιχτόχρωμες καφέ κηλίδες.
6. Αφήστε τις να κρυώσουν κάτω από μια πετσέτα κουζίνας ώστε να παραμείνουν μαλακές, μετά κόψτε τις και γεμίστε τις ζεστές ή σερβίρετέ τις με ταζίν.