Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Κλουκ Κάπι

Ρύζι γιασεμιού τσιγαρισμένο με πάστα γαρίδας, συνοδευόμενο από κοτόπουλο, λωρίδες αυγού και πράσινο μάνγκο γύρω-γύρω στο πιάτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. βρασμένο ρύζι γιασεμιού (από την προηγούμενη μέρα)
• 300 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου
• 2 κ.σ. πάστα γαρίδας (κάπι)
• 2 αυγά
• 1 πράσινο μάνγκο
• 4 ασκαλώνια
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 λάιμ
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Βράστε το ρύζι γιασεμιού την προηγούμενη μέρα και αφήστε το ξεσκέπαστο στο ψυγείο όλη τη νύχτα – μόνο κρύοι, στεγνοί κόκκοι διαχωρίζονται στο γουόκ αντί να κολλάνε.
2. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες, τσιγαρίστε το σε 1 κ.σ. λάδι 4–5 λεπτά, γλασάρετέ το με ζάχαρη φοίνικα και σάλτσα ψαριού μέχρι να γυαλίσει σκούρο, και βγάλτε το.
3. Χτυπήστε τα αυγά, ψήστε τα σε 1 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά σε λεπτή ομελέτα, τυλίξτε τη ρολό και κόψτε τη σε λεπτές λωρίδες.
4. Σοτάρετε την πάστα γαρίδας σε 2 κ.σ. λάδι 1 λεπτό μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα, προσθέστε το ρύζι και τσιγαρίστε το σε δυνατή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι κάθε κόκκος να ροδίσει ομοιόμορφα.
5. Κόψτε το πράσινο μάνγκο και τα ασκαλώνια σε λεπτές λωρίδες, τις πιπεριές τσίλι σε δαχτυλίδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
6. Σωρεύστε το ρύζι στο κέντρο του πιάτου, τακτοποιήστε γύρω-γύρω σε στεφάνι το κοτόπουλο, τις λωρίδες αυγού, το μάνγκο, τα ασκαλώνια, το τσίλι και τα κρεμμυδάκια, και σερβίρετε με φέτες λάιμ.