Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τακικόμι Γκόχαν

Ρύζι που μαγειρεύεται απευθείας με σιιτάκε, καρότο και τηγανητό τόφου μέσα σε ζωμό dashi και σάλτσα σόγιας, απορροφώντας όλες τις γεύσεις.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι σούσι
• 400 ml ζωμό dashi
• 4 αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε (ή 100 γρ. φρέσκα)
• 1 καρότο
• 150 γρ. σκορζονέρα ή παστινάκη (παραδοσιακά: ρίζα γκόμπο)
• 2 τηγανητές τσέπες τόφου (aburaage)
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα σιιτάκε σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά, στύψτε τα και κόψτε τα σε λωρίδες· πλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να μείνει διάφανο και στραγγίξτε το.
2. Κόψτε το καρότο και τη σκορζονέρα σε λεπτές λωρίδες και βάλτε αμέσως τη σκορζονέρα σε κρύο νερό, ώστε να διατηρήσει το ανοιχτό της χρώμα.
3. Ζεματίστε τις τσέπες τόφου με βραστό νερό για να φύγει το λίπος του τηγανίσματος, στύψτε τις καλά και κόψτε τις σε στενές λωρίδες.
4. Ανακατέψτε τον ζωμό dashi με τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το μιρίν και το αλάτι, χύστε τον πάνω από το ρύζι στην κατσαρόλα και απλώστε από πάνω χαλαρά τα λαχανικά και τις λωρίδες τόφου, χωρίς να ανακατέψετε.
5. Φέρτε σε βρασμό σκεπασμένο, μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 13 λεπτά και μετά αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη, μακριά από τη φωτιά, να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά.
6. Χαλαρώστε το ρύζι προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω με μια κουτάλα ρυζιού, πασπαλίστε με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε ζεστό.