Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τακογιάκι

Τραγανές μπάλες ζύμης με κομμάτι χταποδιού και τζίντζερ, ψημένες απ' έξω και κρεμώδεις μέσα, με σάλτσα και νιφάδες μπονίτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ αλεύρι
• 500 ml ντάσι
• 2 αυγά
• 300 γρ βρασμένο χταπόδι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. κόκκινο τζίντζερ τουρσί (Beni Shoga)
• 4 κ.σ. σάλτσα okonomiyaki
• 3 κ.σ. μαγιονέζα
• 10 γρ νιφάδες μπονίτο
• 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, αυγά, ντάσι, σάλτσα σόγιας και αλάτι σε πολύ ρευστό χυλό – πρέπει να τρέχει σαν κρέμα από την κουτάλα – και αφήνουμε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
2. Κόβουμε το χταπόδι σε κύβους του 1 εκ., τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους και ψιλοκόβουμε το κόκκινο τζίντζερ.
3. Αλείφουμε γενναιόδωρα με λάδι τις κοιλότητες ενός τηγανιού τακογιάκι και το ζεσταίνουμε τόσο, ώστε μια σταγόνα χυλού να τσιτσιρίζει αμέσως.
4. Γεμίζουμε τις κοιλότητες μέχρι πάνω με χυλό – επιτρέπεται να ξεχειλίσει –, βάζουμε σε κάθε κοιλότητα έναν κύβο χταποδιού και πασπαλίζουμε με κρεμμυδάκια και τζίντζερ.
5. Μετά από 3–4 λεπτά, όταν η άκρη έχει σφίξει, διπλώνουμε προς τα μέσα τον χυλό που ξεχείλισε με ένα ξυλάκι, γυρίζουμε τις μπάλες κατά 90° και μετά από άλλα 2 λεπτά τις γυρίζουμε εντελώς· τις κυλάμε 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα.
6. Σερβίρουμε καυτά σε πιατέλα, περιχύνουμε με σάλτσα okonomiyaki και μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με νιφάδες μπονίτο.