Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ραντ Να

Τηγανισμένα φαρδιά νουντλς ρυζιού κάτω από πηχτή σάλτσα σόγιας με βοδινό κρέας και κινέζικο μπρόκολο, δεμένα με άμυλο ταπιόκας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φαρδιές κορδέλες νουντλς ρυζιού
• 300 γρ. βοδινό κρέας
• 300 γρ. κινέζικο μπρόκολο (εναλλακτικά μπρόκολο)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ζυμωμένη πάστα φασολιού σόγιας (Taucheo)
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 600 ml ζωμός κότας
• 4 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε το βοδινό κρέας εγκάρσια στις ίνες σε λεπτές φέτες και μαρινάρετέ το με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και 1 κ.γ. από το άμυλο ταπιόκας για 15 λεπτά.
2. Κόψτε το κινέζικο μπρόκολο σε κομμάτια 5 εκ. και τα χοντρά κοτσάνια στη μέση κατά μήκος, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε το υπόλοιπο άμυλο με 6 κ.σ. κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι δυνατά στο γουόκ και τηγανίστε τα νουντλς με 1 κ.σ. σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας για 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες· μοιράστε τα σε τέσσερα πιάτα.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε το σκόρδο και την πάστα φασολιού σόγιας για 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε το κρέας και σοτάρετε δυνατά για 2 λεπτά.
5. Προσθέστε το μπρόκολο, τον ζωμό κότας, τη σάλτσα στρειδιών, την υπόλοιπη σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, σιγοβράστε 3 λεπτά, μετά ανακατέψτε το διαλυμένο άμυλο και δέστε τη σάλτσα 1 λεπτό, μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή στην κουτάλα.
6. Περιχύστε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τα τηγανισμένα νουντλς και σερβίρετε αμέσως, όσο τα νουντλς έχουν ακόμη το άρωμα του τηγανίσματος.