Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κανόμ Τζιν Ναμ Για

Ζυμωμένα νουντλς ρυζιού κάτω από σάλτσα κάρι με ξεφτισμένο ψάρι και γάλα καρύδας, σερβιρισμένα με ωμά λαχανικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. νουντλς ρυζιού (Κανόμ Τζιν, εναλλακτικά λεπτές κορδέλες νουντλς ρυζιού)
• 500 γρ. σφιχτό φιλέτο ψαριού (λαβράκι ή μπακαλιάρος)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 40 γρ. κρατσάι (εναλλακτικά γαλάγκα)
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 4 φύλλα καφίρ λάιμ
• 4 ασκαλώνια
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 200 γρ. φύτρα σόγιας
• 1 αγγούρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λεμονόχορτο σε κομμάτια, ξεφλουδίστε το κρατσάι και τα ασκαλώνια· σιγοβράστε το φιλέτο ψαριού σε 700 ml νερό σε ήπια φωτιά για 8 λεπτά και κρατήστε τον ζωμό.
2. Στραγγίστε το ψάρι, ξεφτίστε το με δύο πιρούνια σε λεπτές ίνες και αφήστε το στην άκρη.
3. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ το λεμονόχορτο, το κρατσάι, τα ασκαλώνια και την κόκκινη πάστα κάρι με 4 κ.σ. ζωμό ψαριού σε λεία πάστα.
4. Σοτάρετε την πάστα σε φαρδιά κατσαρόλα για 3–4 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα, μετά σβήστε με το γάλα καρύδας και 300 ml ζωμό ψαριού και προσθέστε τα σκισμένα φύλλα καφίρ λάιμ.
5. Ανακατέψτε το ξεφτισμένο ψάρι, δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα και σιγοβράστε τη σάλτσα ανοιχτά για 10 λεπτά, μέχρι να καλύπτει πηχτά τη ράχη του κουταλιού.
6. Βράστε τα νουντλς ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περάστε τα από κρύο νερό και τυλίξτε τα σε μικρές φωλιές· περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα και σερβίρετε με φύτρα σόγιας και φέτες αγγουριού.