Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρφίσα

Ξεσκισμένη μσεμέν κάτω από κοτόπουλο με χρώμα σαφράν, φακές και μοσχοσίταρο, εμποτισμένη με τον αρωματικό ζωμό μαγειρέματος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μσεμέν (μαροκινές φυλλαρωτές πίτες, εναλλακτικά γιούφκα)
• 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 200 γρ. καστανές φακές
• 1 κ.γ. σπόρους μοσχοσίταρου
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. ρας ελ χανούτ
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τους σπόρους μοσχοσίταρου τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, ξεπλύνετε τις φακές και σκίστε τα μσεμέν σε λωρίδες στο πλάτος αντίχειρα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο μέσα σε μια φαρδιά κατσαρόλα 8 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με ρας ελ χανούτ, σαφράν, τζίντζερ, κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τα στα κρεμμύδια και σοτάρετε ολόγυρα 5 λεπτά.
4. Σκεπάστε μόλις με νερό, προσθέστε τις φακές και τους στραγγισμένους σπόρους μοσχοσίταρου και σιγοβράστε σκεπασμένο 50–60 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει σχεδόν από το κόκαλο.
5. Ατμίστε τις λωρίδες μσεμέν σε μια σχάρα ατμού πάνω από την κατσαρόλα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ζεσταθούν καλά.
6. Απλώστε τις λωρίδες ζύμης σε μια μεγάλη πιατέλα, εμποτίστε με ζεστό ζωμό, βάλτε από πάνω το κοτόπουλο και τις φακές και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.