Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χομπζ Νταρ (σπιτικό ψωμί)

Στρογγυλό ψωμί με μαγιά από αλεύρι και σιμιγδάλι με γλυκάνισο και σουσάμι, ψημένο στον φούρνο μέχρι να ροδίσει – το καθημερινό ψωμί για κάθε ταζίν.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 1 κύβος μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 ml χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε 100 ml από το χλιαρό νερό και αφήστε την να αφρίσει για 10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να φουσκαλιάζει έντονα.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και το γλυκάνισο και ζυμώστε με το νερό της μαγιάς, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό για 8–10 λεπτά σε μια σφιχτή, εύπλαστη ζύμη.
3. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, πλάστε δύο επίπεδα μπαλάκια ύψους περίπου 2 εκ. και τοποθετήστε τα σε αλευρωμένο ταψί.
4. Σκεπάστε με πανί και αφήστε να φουσκώσει 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να επανέρχεται μόνο αργά όταν την πιέζετε με το δάχτυλο.
5. Τρυπήστε την επιφάνεια αρκετές φορές με πιρούνι, αλείψτε με λίγο νερό, πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
6. Αφήστε να κρυώσει πάνω σε σχάρα και κόψτε το σε κομμάτια – παραδοσιακά το ψωμί χρησιμεύει ως μαχαιροπίρουνο για το ταζίν και τις σαλάτες.