Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Μοκ Γκάι

Χρυσοκίτρινο ρύζι με κουρκουμά, μαγειρεμένο σε κατσαρόλα με μπούτια κοτόπουλου, κανέλα και κάρδαμο, με πράσινη σάλτσα δυόσμου-τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπούτια κοτόπουλου
• 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 4 εκ. τζίντζερ
• 2 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 ματσάκι δυόσμο
• 5 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και τηγανίστε τα μισά στο λάδι σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· στραγγίστε τα ως τηγανητά κρεμμύδια πάνω σε χαρτί κουζίνας.
2. Ροδίστε τα μπούτια κοτόπουλου ολόγυρα στο υπόλοιπο λάδι, αλατίστε και σοτάρετέ τα 2 λεπτά με τον κουρκουμά, τους σπόρους κύμινου, τις ελαφρώς λιωμένες κάψουλες κάρδαμου και το ξυλάκι κανέλας.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο (κρατώντας δύο σκελίδες) και το τριμμένο τζίντζερ, περιχύστε με 600 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα απαλά για 25 λεπτά.
4. Πλύνετε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό, προσθέστε το στην κατσαρόλα, κατανείμετέ το ομοιόμορφα γύρω από το κρέας και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να φουσκώσει 10 λεπτά· στο μεταξύ πολτοποιήστε τον δυόσμο, τις πράσινες πιπεριές τσίλι και το υπόλοιπο σκόρδο με 4 κ.σ. νερό και λίγο αλάτι σε μια πράσινη σάλτσα.
6. Ξεσφίξτε το ρύζι απαλά με ένα πιρούνι, σερβίρετε μαζί με το κοτόπουλο, πασπαλίστε με τα τηγανητά κρεμμύδια και συνοδέψτε με την πράσινη σάλτσα δυόσμου-τσίλι.