Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Γκουάι Τίο Κουά Γκάι

Πλατιά νουντλς ρυζιού με κοτόπουλο και αυγό, ανακατεμένα ελάχιστα, μέχρι να πάρουν καπνιστά ροδισμένα σημάδια στον πάτο του γουόκ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. πλατιά νουντλς ρυζιού (φρέσκα)
• 300 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου
• 3 αυγά
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 8 φύλλα μαρουλιού
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 3 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. σάλτσα σρίρατσα
• 4 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά τσίλι σε λεπτά δαχτυλίδια και μαρινάρετέ την στο ξίδι ρυζιού – μετά από 15 λεπτά είναι ήπια-ξινή και έτοιμη για επιπλέον καρύκευμα στο τραπέζι.
2. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα νουντλς ρυζιού με τα δάχτυλα, κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε δυνατά ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι με 2 κ.σ. λάδι και τσιγαρίστε το σκόρδο και το κοτόπουλο 3 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει απ' έξω.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, τα νουντλς, την ανοιχτόχρωμη και τη σκούρα σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, και ανακατεύετε τα νουντλς μόνο κάθε 30–40 δευτερόλεπτα, ώστε να πάρουν σκούρα ροδισμένα σημάδια στον πάτο.
5. Σπάστε τα αυγά στην άκρη του τηγανιού, αφήστε τα να πήξουν λίγο και μόνο τότε ανακατέψτε τα χοντρά μέσα στα νουντλς· τσιγαρίστε συνολικά 6–8 λεπτά.
6. Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού στα πιάτα, γλιστρήστε τα νουντλς από πάνω και σερβίρετε με σάλτσα σρίρατσα και τα μαριναρισμένα δαχτυλίδια τσίλι.