Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τόρι νο Σακαμούσι

Στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο στον ατμό με σάκε και πράσο, κομμένο ζουμερό σε φέτες και σερβιρισμένο με πονζού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 4 κ.σ. σάκε
• 1 πράσο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 4 κ.σ. πονζού (εναλλακτικά 3 κ.σ. σόγια + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. καβουρδισμένο σουσάμι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου, τρίψτε τα ολόγυρα με το αλάτι και αφήστε τα 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κόψτε το πράσο σε κομμάτια 5 εκ. και χωρίστε τα κατά μήκος στα δύο, κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
3. Στρώστε πράσο και φέτες τζίντζερ σαν βάση σε πυρίμαχο σκεύος, βάλτε από πάνω τα φιλέτα και περιχύστε με το σάκε.
4. Βάλτε το σκεύος σε ατμομάγειρα πάνω από βραστό νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένο 15–18 λεπτά, ώσπου ο ζωμός που βγαίνει να είναι διάφανος και το κρέας στο πιο χοντρό σημείο να μην είναι πια διάφανο.
5. Αφήστε τα φιλέτα να ξεκουραστούν 10 λεπτά μέσα στο κλειστό σκεύος και μετά κόψτε τα κόντρα στις ίνες σε φέτες πάχους 1 εκ. – κρατήστε τον ζωμό.
6. Στρώστε τις φέτες πάνω στο ατμιστό πράσο, περιχύστε με πονζού, 2 κ.σ. από τον ζωμό και το σησαμέλαιο και σερβίρετε χλιαρό πασπαλισμένο με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σουσάμι.