Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Σουναζούρι νο Αχίγιο

Στομάχια κοτόπουλου μαγειρεμένα απαλά σε άφθονο σκορδέλαιο με τσίλι, μέχρι να μείνουν τρυφερά και να μυρίζουν ξηρούς καρπούς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. στομάχια κοτόπουλου (έτοιμα για μαγείρεμα)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 200 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. σόγια σος
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 μπαγκέτα

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα στομάχια κοτόπουλου από τις ασημένιες μεμβράνες, κόψτε καθένα σε δύο ή τρία κομμάτια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε πολύ καλά.
2. Ανακατέψτε τα κομμάτια με το σάκε και το χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήστε τα να μείνουν 10 λεπτά, στο μεταξύ καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις σε χοντρές φέτες.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και τα θρυμματισμένα τσίλι σε μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να ξανοίξει και να ανέβουν φυσαλίδες – δεν πρέπει να ροδίσει.
4. Προσθέστε τα στεγνωμένα στομάχια κοτόπουλου και αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν στο λάδι σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι να γίνουν σφιχτά αλλά ακόμα τραγανά.
5. Ισορροπήστε με τη σόγια σος και ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Σερβίρετε καυτό σε μικρό πήλινο σκεύος και προσφέρετε φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας για να βουτήξετε στο σκορδέλαιο.