Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Μάτον Ζακούτι

Κάρι αρνιού από τη Γκόα με σκούρα καβουρδισμένη καρύδα, παπαρουνόσπορο και μια ντουζίνα ολόκληρα μπαχαρικά, σιγομαγειρεμένο για ώρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 900 γρ. ώμος αρνιού με κόκαλο
• 120 γρ. τριμμένη καρύδα και 2 κ.σ. παπαρουνόσπορος (αλεσμένος)
• 8 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 1 κ.σ. σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου και 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1 ξυλαράκι κανέλα και 4 γαρίφαλα
• 1 γλυκάνισο αστεροειδής
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 5 κ.σ. λάδι, αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβετε το αρνί σε κομμάτια 4 εκ., τα αλείφετε με κουρκουμά, πάστα τζίντζερ-σκόρδο και 1 κ.γ. αλάτι και τα αφήνετε 30 λεπτά· ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια.
2. Καβουρδίζετε την τριμμένη καρύδα, τον παπαρουνόσπορο, τα τσίλι, τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο, το μάραθο, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τον γλυκάνισο σε στεγνό τηγάνι 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η καρύδα να σκουρύνει και να μυρίζει έντονα ξηρούς καρπούς.
3. Αφήνετε το καβουρδισμένο μείγμα να κρυώσει και το αλέθετε με 200 ml νερό στο μπλέντερ για 3 λεπτά σε βαθιά καφέ, όσο πιο λεία γίνεται, πάστα.
4. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα, τηγανίζετε τα δύο τρίτα των κρεμμυδιών 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, προσθέτετε το αρνί και το ροδίζετε ολόγυρα σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά.
5. Προσθέτετε την πάστα μπαχαρικών, την πάστα ταμαρίνδου και 500 ml ζεστό νερό και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και το λάδι να συγκεντρωθεί στην επιφάνεια.
6. Τηγανίζετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια τραγανά, τα πασπαλίζετε πάνω στο κάρι, δίνετε γεύση με αλάτι και σερβίρετε με ρύζι ή πάο.