Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Μπούνα Γκοστ

Κάρι αρνί χωρίς πρόσθετο νερό, ψημένο τόσο ώστε το λάδι να ξεχωρίσει από τη σκούρα μασάλα κρεμμυδιού-ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 4 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 2 κ.γ. κόκκοι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 150 γρ. γιαούρτι
• 1 στικ κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 6 κ.σ. λάδι, αλάτι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τους κύβους αρνιού με χαρτί κουζίνας· κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και κοπανίζουμε χοντρά τους κόκκους κόλιανδρου.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα, αφήνουμε το στικ κανέλας και τα γαρίφαλα να φουσκώσουν 30 δευτ. και σοτάρουμε τα κρεμμύδια 12–15 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνουν πολύ.
3. Προσθέτουμε την πάστα τζίντζερ-σκόρδο και σοτάρουμε 2 λεπτά, μετά ρίχνουμε το αρνί και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να ροδίσει παντού.
4. Ανακατεύουμε τον κουρκουμά, το τσίλι Κασμίρ και τους κοπανισμένους κόκκους κόλιανδρου, προσθέτουμε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά και μετά τις ντομάτες.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45–50 λεπτά – χωρίς νερό, μόνο στους χυμούς του – μετά αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε ασκέπαστο 10–15 λεπτά, μέχρι το λάδι να ξεχωρίσει ορατά από τη μασάλα.
6. Δοκιμάζουμε με γκαράμ μασάλα και αλάτι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε με ναν ή τσαπάτι.