Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Γκιου νο Τατάκι

Φιλέτο μοσχαριού ψημένο δυνατά απ' έξω και ωμό μέσα, κομμένο σε λεπτές φέτες με πονζού, πράσο και τριμμένο σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μοσχαριού ολόκληρο
• 4 κ.σ. πονζού (εναλλακτικά 3 κ.σ. σόγια + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι ραπανάκι ντάικον (περ. 10 εκ.)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. καβουρδισμένο σουσάμι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το φιλέτο μοσχαριού από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και τρίψτε το ολόγυρα δυνατά με χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
2. Ζεστάνετε δυνατά το σησαμέλαιο σε βαρύ τηγάνι και ψήστε το φιλέτο από όλες τις πλευρές 45–60 δευτ. την κάθε μία, ώσπου να σχηματιστεί σκούρα κρούστα ενώ το εσωτερικό μένει κρύο και ωμό.
3. Βουτήξτε αμέσως το κρέας 15 δευτ. σε παγωμένο νερό, στεγνώστε το, τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά να κρυώσει καλά.
4. Τρίψτε ψιλά το ραπανάκι και στύψτε το ελαφρώς, τρίψτε ψιλά το τζίντζερ, κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες και το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους.
5. Κόψτε το κρύο φιλέτο με πολύ κοφτερό μαχαίρι κόντρα στις ίνες σε φέτες πάχους 4 χιλ. και στρώστε τις σε βεντάλια σε επίπεδη πιατέλα.
6. Καλύψτε με ραπανάκι, τζίντζερ, φέτες σκόρδου και φρέσκο κρεμμύδι, περιχύστε με πονζού, πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε πολύ κρύο.