Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Οπ Μπάι Τόεϊ Γιανγκ

Μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε σάλτσα στρειδιού και σουσαμέλαιο, τυλιγμένα σε φύλλα παντάν και ψημένα στον φούρνο με υπέροχο άρωμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
• 20 φύλλα παντάν
• 3 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 6 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι

Παρασκευή

1. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο και ανακατέψτε με τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα σόγιας, το σουσαμέλαιο, τη ζάχαρη φοίνικα και το λευκό πιπέρι· μαρινάρετε τα μπούτια κοτόπουλου μέσα τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
2. Πλύνετε τα φύλλα παντάν, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και κόψτε τις σκληρές άκρες, ώστε να λυγίζουν χωρίς να σπάνε.
3. Τυλίξτε καλά κάθε κομμάτι κρέας με δύο φύλλα τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο και περάστε την άκρη μέσα από το τύλιγμα, ώστε να σχηματιστεί ένα κλειστό πακετάκι.
4. Βάλτε τα πακετάκια με τη ραφή προς τα κάτω σε ταψί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω αντίσταση 30–35 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να σκουρύνουν και να γίνουν εύθρυπτα.
5. Βράστε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μικρή κατσαρόλα με 3 κ.σ. νερό δυνατά 3 λεπτά και αφήστε να δέσει ελαφρώς σαν σιρόπι.
6. Αφήστε τα πακετάκια να ξεκουραστούν λίγο, περιχύστε με τη σάλτσα, πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι – τα φύλλα ανοίγονται κατά το φαγητό, δεν τρώγονται.