Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Κλάγια μπελ Λαχμ

Κύβοι αρνίσιου κρέατος τηγανισμένοι δυνατά στο τηγάνι, γρήγορα ανακατεμένοι με κρεμμύδια, πιπεριές και κύμινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αρνίσιος ώμος (χωρίς κόκαλο)
• 2 κρεμμύδια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον αρνίσιο ώμο σε κύβους 2 εκ. και στεγνώστε τους με χαρτί κουζίνας, κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες και κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε μεγάλο βαρύ τηγάνι μέχρι να αχνίζει ελαφρά και τηγανίστε το κρέας σε μία στρώση για 4–5 λεπτά χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να σχηματιστεί καφέ κρούστα.
3. Γυρίστε το κρέας, τηγανίστε άλλα 2 λεπτά, αλατοπιπερώστε και βγάλτε το από το τηγάνι σε ένα πιάτο.
4. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο στο υπόλοιπο λίπος σε δυνατή φωτιά για 5–6 λεπτά, μέχρι οι άκρες να σκουρύνουν αλλά τα λαχανικά να παραμένουν τραγανά.
5. Προσθέστε το κύμινο και την πάπρικα, καβουρδίστε 30 δευτερόλεπτα, μετά βάλτε το κρέας με τα υγρά του πίσω στο τηγάνι και ανακατέψτε για 2 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως κατευθείαν από το τηγάνι με ζεστό πιτόψωμο.