Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Αρνιού με Αρακά

Ώμος αρνιού σιγομαγειρεμένος αργά με πράσινο αρακά, καρδιές αγκινάρας και χυμό λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ώμος αρνιού (κομμένος σε κύβους)
• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)
• 300 γρ αρακάς (κατεψυγμένος)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα στίγμα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο και δέστε το κόλιαντρο μαζί με τα κοτσάνια σε μπουκέτο· μουλιάστε το στίγμα σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίστε τα κομμάτια αρνιού σε δύο δόσεις για 4 λεπτά η κάθε μία σε δυνατή φωτιά, ώστε να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σοτάρετε 4 λεπτά, μετά προσθέστε το νερό με το σαφράν, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το μπουκέτο κόλιαντρου δίπλα.
4. Προσθέστε 400 μλ ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 55 λεπτά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει και να χωρίζεται με το κουτάλι.
5. Κόψτε τις καρδιές αγκινάρας στη μέση, προσθέστε τις με τον αρακά στο ταζίν και μαγειρέψτε ξεσκέπαστα άλλα 15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαγειρευτούν και η σάλτσα να δέσει.
6. Αφαιρέστε το μπουκέτο κόλιαντρου, αλατοπιπερώστε με χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.