Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Μοσχάρι με Κρεμμύδια και Αυγά

Κύβοι μοσχαριού σιγοβρασμένοι με πολλά κρεμμύδια στο ταζίν, καλυμμένοι στο τέλος με αυγά και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας κατσαρόλας
• 4 κρεμμύδια
• 4 αυγά
• 3 ντομάτες
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους 3 εκ., κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο ταζίν ή σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά 5 λεπτά ολόγυρα μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε κρεμμύδια, κύμινο, πάπρικα, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι, σοτάρετε 5 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να πέσουν, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες.
4. Προσθέστε 200 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και τα κρεμμύδια να γίνουν πηχτή σάλτσα.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστα 5 λεπτά, μετά σπάστε τα αυγά κατευθείαν από πάνω, αλατίστε και αφήστε σκεπασμένα να πήξουν 5–6 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να μείνει μαλακός.
6. Πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το ταζίν κατευθείαν στο τραπέζι, με πίτα για βούτηγμα.