Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κεμπάπ Τοκάτ

Αρνίσιο μπούτι με πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες και ολόκληρες σκελίδες σκόρδο σε σούβλες, μαγειρεμένο αργά στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αρνίσιο κρέας από μπούτι
• 4 πατάτες
• 2 μελιτζάνες
• 4 ντομάτες
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 3 πράσινες μακρόστενες πιπεριές
• 3 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 4 ξύλινες σούβλες
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε το αρνίσιο κρέας σε κομμάτια περίπου 4 εκ., το καρυκεύετε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και το αφήνετε σκεπασμένο 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου· μουσκεύετε τις ξύλινες σούβλες.
2. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε χοντρές φέτες, κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες και τις αλατίζετε 10 λεπτά, κόβετε τις ντομάτες σε τέταρτα, κόβετε τις πιπεριές στη μέση και ξεχωρίζετε τις σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις καθαρίσετε.
3. Περνάτε εναλλάξ στις σούβλες κρέας, μελιτζάνες, πατάτες και ντομάτες, ώστε κάθε κομμάτι κρέατος να συνοδεύεται από λαχανικό.
4. Τοποθετείτε τις σούβλες η μία δίπλα στην άλλη σε βαθύ ταψί, βάζετε ανάμεσα τις πιπεριές και τις σκελίδες σκόρδου και ραντίζετε ομοιόμορφα με το λιωμένο καθαρισμένο βούτυρο.
5. Σκεπάζετε καλά και ψήνετε στους 170 °C για 1,5 ώρα· στη μέση του ψησίματος περιχύνετε μία φορά με τους χυμούς που βγήκαν, ώστε να μη στεγνώσει τίποτα.
6. Αφαιρείτε το κάλυμμα και συνεχίζετε να ψήνετε 20–25 λεπτά στους 210 °C μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και το κρέας να ξεκολλάει από τη σούβλα· σερβίρετε περιχυμένο με το ζουμί από το ταψί.