Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Ελμπασάν Τάβα

Κομμάτια αρνιού ψημένα στον φούρνο κάτω από στρώση γιαουρτιού και αυγών, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και κρεμώδη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 600 γρ. γιαούρτι (10%)
• 3 αυγά
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 50 γρ. βούτυρο
• 100 μλ ζωμός αρνιού από το βράσιμο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον ώμο αρνιού σε μπουκιές, καλύψτε με νερό μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, τα φύλλα δάφνης και αλάτι, και σιγοβράστε 50–60 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει· βγάλτε το κρέας και κρατήστε 100 μλ από τον ζωμό.
2. Λιώστε βούτυρο σε τηγάνι, τσιγαρίστε το στραγγισμένο κρέας 4–5 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιες άκρες, και μεταφέρετέ το σε πυρίμαχο σκεύος.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C· χτυπήστε το γιαούρτι με τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβώλους αλεύρου.
4. Ανακατέψτε αργά τον χλιαρό ζωμό αρνιού στο μείγμα γιαουρτιού — έτσι η σάλτσα θα γίνει αφράτη αντί σφιχτή σαν σουφλέ.
5. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από το κρέας, κουνήστε ελαφρά ώστε να γεμίσει όλα τα κενά, και πασπαλίστε με πάπρικα και πιπέρι.
6. Ψήστε 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει κηλιδωτά χρυσαφένια και το κέντρο να τρέμει ελαφρά· αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε με κουτάλα.