Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτμπάνε με Κύμινο

Μικρά αρνίσια σουβλάκια στα κάρβουνα, καρυκευμένα μόνο με κύμινο, αλάτι και πάπρικα, σερβιρισμένα με ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αρνίσιος ώμος (χωρίς κόκαλο)
• 100 γρ. αρνίσιο λίπος από ουρά (εναλλακτικά αρνίσιος κιμάς)
• 2 κ.σ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον αρνίσιο ώμο και το λίπος σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 2 εκ. και τρίψτε ψιλά το κρεμμύδι.
2. Ανακατέψτε το κρέας και το λίπος με το τριμμένο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, 1 κ.σ. κύμινο, την πάπρικα και το πιπέρι και αφήστε σκεπασμένα στο ψυγείο 30 λεπτά.
3. Περάστε τους κύβους εναλλάξ με τα κομμάτια λίπους σφιχτά σε λεπτές μεταλλικές σούβλες, ώστε κάθε σούβλα να έχει πέντε με έξι κομμάτια.
4. Ανάψτε τα κάρβουνα σε μέτρια, ήρεμη φωτιά -χωρίς φλόγες- και ψήστε τα σουβλάκια 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το κρέας να ροδίσει απ' έξω και το λίπος να γίνει γυαλιστερό.
5. Αλατίστε τα σουβλάκια δυνατά κατευθείαν από τη σχάρα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο κύμινο όσο είναι ακόμη ζεστά.
6. Σερβίρετε σε πιατέλα με χοντροκομμένο μαϊντανό, φέτες λεμονιού και ζεστή πίτα, δίπλα σε ένα μικρό μπολ αλάτι με κύμινο.