Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Νούεα Σαβάν

Λεπτές λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος μαριναρισμένες σε σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα και σπόρους κόλιανδρου, στεγνωμένες και τηγανισμένες τραγανές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο σε ένα κομμάτι
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 600 ml λάδι για τηγάνισμα
• 4 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών, μεγέθους παλάμης – πετυχαίνετε πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα όταν είναι μισοκατεψυγμένο.
2. Καβουρδίστε τους σπόρους κόλιανδρου σε στεγνό τηγάνι 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, και λιώστε τους σε γουδί μαζί με το σκόρδο και το λευκό πιπέρι σε μια χοντρή πάστα.
3. Ανακατέψτε την πάστα με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα και σάλτσα σόγιας, ζυμώστε καλά το κρέας μέσα σε αυτήν και μαρινάρετε σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
4. Τοποθετήστε τις φέτες η μία δίπλα στην άλλη σε σχάρα και στεγνώστε τις στον φούρνο στους 80°C με την πόρτα μισάνοιχτη 45-60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει δερματώδης αλλά το εσωτερικό να παραμείνει μαλακό.
5. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 170°C και τηγανίστε τις φέτες σε παρτίδες 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν σκούρα και οι άκρες να γίνουν τραγανές· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Πασπαλίστε με το καβουρδισμένο σουσάμι, κόψτε σε λωρίδες και σερβίρετε ζεστό με γλυκιά σάλτσα τσίλι ως σνακ ή με κολλώδες ρύζι.