Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τατσούτα Άγκε

Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σάκε, περασμένο μόνο σε άμυλο πατάτας και τηγανισμένο ανοιχτόχρωμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. άμυλο πατάτας
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1 λεμόνι
• 4 φύλλα μαρουλιού

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλου με το δέρμα σε κομμάτια περ. 4 εκ. και τρίψτε λεπτά το σκόρδο.
2. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, σάκε, μιρίν, τριμμένο τζίντζερ και σκόρδο, περάστε το κρέας μέσα και αφήστε το σκεπασμένο 20 λεπτά στο ψυγείο.
3. Βγάλτε τα κομμάτια από τη μαρινάδα, στραγγίστε τα λίγο σε χαρτί κουζίνας και μόνο τότε περάστε τα γενναιόδωρα στο άμυλο πατάτας – τινάξτε το περιττό άμυλο.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 170 °C· ένα ξύλινο ραβδάκι μέσα στο λάδι πρέπει να βγάζει ομοιόμορφα μικρές φυσαλίδες.
5. Τηγανίστε τα κομμάτια σε δόσεις 4–5 λεπτά, μέχρι η κουρκούτα να είναι ανοιχτόχρυση και στεγνά τραγανή, γυρίζοντάς τα μία φορά και αφήνοντας το λάδι να ξαναπάρει θερμοκρασία ανάμεσα στις δόσεις.
6. Στραγγίστε λίγο σε σχάρα και σερβίρετε αμέσως πάνω σε φύλλα μαρουλιού με φέτες λεμονιού.