Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Νανκότσου Κουσιγιάκι

Τραγανός χόνδρος κοτόπουλου σε σουβλάκι, καρυκευμένος μόνο με αλάτι και ψημένος τραγανός σε δυνατή φωτιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. χόνδρος κοτόπουλου (χόνδρος στέρνου)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. σουσάμι έλαιο
• 1 κ.γ. σιτσιμί τογκαράσι (εναλλακτικά νιφάδες τσίλι)
• 1 λεμόνι
• 12 ξύλινα σουβλάκια

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ξύλινα σουβλάκια 20 λεπτά σε νερό, ώστε να μην καούν στη σχάρα, και ξεπλύνετε τον χόνδρο με κρύο νερό, στεγνώνοντάς τον πολύ καλά.
2. Ανακατέψτε τον χόνδρο με το σάκε και το σουσάμι έλαιο και αφήστε τον 10 λεπτά· κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 εκ.
3. Περάστε εναλλάξ χόνδρο και κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού σφιχτά στα σουβλάκια, περίπου πέντε κομμάτια το καθένα.
4. Πασπαλίστε τα σουβλάκια γύρω γύρω με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι μόνο λίγο πριν το ψήσιμο – το πρόωρο αλάτισμα τραβάει νερό.
5. Ψήστε πάνω από δυνατή θράκα ή κάτω από το προθερμασμένο γκριλ του φούρνου ανά πλευρά 4–5 λεπτά, μέχρι ο χόνδρος να βγάλει ανοιχτόχρωμες φουσκάλες εξωτερικά και να τρίζει στη μασιά.
6. Πασπαλίστε ζεστό με σιτσιμί τογκαράσι και σερβίρετε με φέτες λεμονιού για περιχύσιμο.