Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τορίμεσι

Ρύζι από την Οΐτα, μαγειρεμένο σε ζωμό κότας με κοτόπουλο, καρότο και ρίζα γκόμπο και καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 300 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 1 καρότο
• 1 ρίζα γκόμπο (ρίζα λάπας, εναλλακτικά σκορτσονέρα)
• 500 ml ζωμό κότας
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. σουσάμι έλαιο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. καβουρδισμένο σουσάμι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σε μπολ με κρύο νερό όσες φορές χρειάζεται μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο, και στραγγίστε το 20 λεπτά σε σουρωτήρι.
2. Κόψτε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλου σε κύβους 2 εκ., το καρότο σε λεπτές λωρίδες και τη ρίζα γκόμπο σε λεπτά ξυράφια· βάλτε τα ξυράφια 5 λεπτά σε κρύο νερό, ώστε να μη σκουρύνουν.
3. Ζεστάνετε σουσάμι έλαιο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κοτόπουλο 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ασπρίσει γύρω γύρω, μετά προσθέστε καρότο και στραγγισμένο γκόμπο και τηγανίστε ακόμα 2 λεπτά.
4. Προσθέστε ρύζι, ζωμό κότας, σάλτσα σόγιας, μιρίν και σάκε, βράστε μία φορά και ισιώστε την επιφάνεια, χωρίς να ξανανακατέψετε μετά.
5. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 13 λεπτά, μετά τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την σκεπασμένη να ατμιστεί άλλα 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
6. Χαλαρώστε το ρύζι με σπάτουλα από κάτω και σερβίρετε σε μπολ πασπαλισμένο με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σουσάμι.