Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κόρι Γκάσι

Κάρι κοτόπουλου των Τουλούβα από το Μανγκαλόρ: καβουρδισμένο τρίμμα καρύδας και κόκκινα τσίλι αλέθονται σε μια βελούδινη σάλτσα καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλο (με κόκαλο)
• 150 γρ τρίμμα καρύδας
• 8 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 1 κ.σ. σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου και 1/2 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 200 ml γάλα καρύδας
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας
• 15 φύλλα κάρι, αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλο με κουρκουμά και 1 κ.γ. αλάτι· ψιλοκόψτε το ένα κρεμμύδι, κόψτε τα άλλα δύο χοντρά και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι καρύδας και καβουρδίστε τρίμμα καρύδας, τσίλι, σπόρους κόλιανδρου, κύμινο και μοσχοσίταρο μαζί με τα χοντροκομμένα κρεμμύδια 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η καρύδα να ανοίξει χρώμα.
3. Πολτοποιήστε το καβουρδισμένο μείγμα με σκόρδο, πάστα ταμαρίνδου και 150 ml νερό στο μπλέντερ πολύ λεπτά 2–3 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια λεία, σκούρα κόκκινη πάστα.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι καρύδας σε κατσαρόλα, σοτάρετε φύλλα κάρι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά, μετά προσθέστε το κοτόπουλο και τσιγαρίστε το ολόγυρα 5 λεπτά.
5. Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και 300 ml καυτό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
6. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας, αφήστε ασκέπαστο να τραβήξει άλλα 5 λεπτά – χωρίς να βράσει πια δυνατά – αλατίστε και σερβίρετε με ρύζι.