Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Γκι Ροστ

Κοτόπουλο από το Μανγκαλόρ, σιγοβρασμένο σε άφθονο γκι με τσίλι Μπιάντγκι και ταμαρίνδο σε μια γυαλιστερή μασάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ μπούτια κοτόπουλο (χωρίς κόκαλο)
• 150 γρ γιαούρτι
• 12 αποξηραμένα τσίλι Μπιάντγκι (εναλλακτικά ήπια τσίλι Κασμίρ)
• 1 κ.σ. σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 80 γρ γκι
• 15 φύλλα κάρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε μπουκιές, ανακατέψτε με το γιαούρτι και 1/2 κ.γ. αλάτι και μαρινάρετε σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Καβουρδίστε τα τσίλι Μπιάντγκι, τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο και τους κόκκους πιπεριού σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, μετά αλέστε τα λεπτά με σκόρδο, πάστα ταμαρίνδου και 5 κ.σ. νερό σε μια λεία πάστα.
3. Ζεστάνετε το μισό γκι σε φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τα στραγγισμένα κομμάτια κοτόπουλο 6–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα, μετά αφαιρέστε τα.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο γκι στο ίδιο τηγάνι, αφήστε τα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν και τηγανίστε την πάστα μπαχαρικών σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά μέχρι να γυαλίζει βαθύ κόκκινο και να ξεχωρίσει το γκι.
5. Επιστρέψτε το κοτόπουλο, καρυκεύστε με ζάχαρη και αλάτι και σιγοβράστε ασκέπαστα άλλα 12–15 λεπτά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι η μασάλα να κολλήσει πηχτή στο κρέας.
6. Πασπαλίστε με λίγα φύλλα κάρι φρεσκοτηγανισμένα σε γκι και σερβίρετε καυτό με Νιρ Ντόσα ή ρύζι.