Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Τίνγκα ντε Ρες

Τρυφερά βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, ξεφτισμένο με το χέρι και σιγοβρασμένο σε σάλτσα τσιπότλε με ντομάτα και κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ μοσχαρίσιος ώμος
• 3 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 600 γρ ντομάτες
• 3 τσιπότλε σε αντόμπο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 3 κ.σ. λάδι
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε χοντρά κομμάτια και βάλτε το με το ένα κρεμμύδι κομμένο στα δύο, δύο σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και 2 κ.γ. αλάτι σε 1,5 λίτρο νερό.
2. Σιγοβράστε σκεπασμένα 70–80 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται πιέζοντάς το, μετά βγάλτε το και κρατήστε τον ζωμό περνώντας τον από σουρωτήρι.
3. Ξεφτίστε το κρύο κρέας σε λεπτές ίνες με δύο πιρούνια και κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους.
4. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με το υπόλοιπο σκόρδο και τα τσιπότλε σε μια λεία σάλτσα.
5. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι, τσιγαρίστε τα κρεμμυδάκια 6–8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, προσθέστε τον πολτό ντομάτας και τη ρίγανη και βράστε ανοιχτά 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει αισθητά.
6. Ανακατέψτε το ξεφτισμένο κρέας, αφήστε να δέσει 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με 150 ml ζωμό βρασίματος, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε πάνω σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.