Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο σε Σάλτσα Δαμάσκηνου

Μπούτια κοτόπουλου σε σκούρα σάλτσα δαμάσκηνου-τσιπότλε με αργά καραμελωμένα κρεμμύδια και χυμό πορτοκαλιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου
• 250 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
• 2 πιπεριές τσιπότλε σε αντόμπο
• 3 λευκά κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 500 ml ζωμός κότας ή λαχανικών
• 1 στικ κανέλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε γερά και τσιγαρίστε στο λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα, μετά αφαιρέστε.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και καραμελώστε τα στο λίπος μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνουν χρυσαφιά· προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο τα τελευταία 2 λεπτά.
3. Πολτοποιήστε λεπτά τα μισά δαμάσκηνα με τα τσιπότλε, τον χυμό πορτοκαλιού και 200 ml ζωμό.
4. Προσθέστε τον πουρέ στα κρεμμύδια, σιγοβράστε 3 λεπτά, μετά προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και το λεπτά ξυσμένο φλούδι πορτοκαλιού, το στικ κανέλας και τα φύλλα δάφνης.
5. Βάλτε μέσα το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα ολόκληρα δαμάσκηνα και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει· μετά αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε ανοιχτά 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να γίνει σιροπιαστή.
6. Αφαιρέστε το στικ κανέλας, τη δάφνη και το φλούδι πορτοκαλιού, δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας.