Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μαντσαμαντέλες

Φρουτώδες ραγού μόλε με κοτόπουλο, ανανά, μπανάνα μαγειρέματος και πιπεριά άντσο, που βάφει κάθε τραπεζομάντηλο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 7 αποξηραμένες πιπεριές άντσο
• 300 γρ. ανανάς
• 1 μπανάνα μαγειρέματος (εναλλακτικά σφιχτή μπανάνα)
• 400 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. κανέλα και 3 γαρίφαλα
• 2 κ.σ. ξίδι μήλου
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αλατίστε τα κομμάτια κοτόπουλου, σιγοβράστε σε 1,2 λ. νερό με το μισοκομμένο κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο 30 λεπτά και σουρώστε τον ζωμό· βάλτε το κρέας στην άκρη.
2. Αφαιρέστε κοτσάνια και σπόρους από τις πιπεριές, καβουρδίστε τις στεγνά 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά και μουλιάστε τις 15 λεπτά σε ζεστό ζωμό· καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε 1 κ.σ. λάδι 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Πολτοποιήστε πιπεριές, αμύγδαλα, ντομάτες, το υπόλοιπο σκόρδο, κανέλα, γαρίφαλο και ξίδι λεπτά μαζί με 300 ml ζωμό και περάστε από σουρωτήρι.
4. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, ανακατέψτε μέσα τον πολτό και ψήστε ανακατεύοντας 8 λεπτά, μέχρι να γυαλίζει σκούρα κόκκινος, μετά αραιώστε με 500 ml ζωμό.
5. Κόψτε ανανά και την ξεφλουδισμένη μπανάνα μαγειρέματος σε κομμάτια 2 εκ., σοτάρετε στο υπόλοιπο λάδι 4 λεπτά και προσθέστε στη σάλτσα· σιγοβράστε ασκέπαστα 20 λεπτά, μέχρι ανανάς και μπανάνα να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
6. Προσθέστε το κοτόπουλο, αφήστε 10 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με λευκό ρύζι.