Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο με Σάλτσα Φιστικιού

Μπούτια κοτόπουλου σε βελούδινη σάλτσα φιστικιού με τσιπότλε, ντομάτα και κανέλα, πασπαλισμένα με καβουρδισμένα φιστίκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου
• 150 γρ καβουρδισμένα φιστίκια
• 2 πιπεριές τσιπότλε σε αντόμπο
• 400 γρ ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 600 ml ζωμός κότας ή λαχανικών
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 τορτίγια καλαμποκιού
• 4 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε και τσιγαρίστε σε 2 κ.σ. λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, μετά αφαιρέστε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε στην ίδια κατσαρόλα 5 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και σιγοβράστε 6 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Πολτοποιήστε πολύ λεπτά 120 γρ φιστίκια με τη σκισμένη τορτίγια, τα τσιπότλε, την κανέλα και 300 ml ζωμό – όσο περισσότερο δουλεύει το μπλέντερ, τόσο πιο βελούδινη γίνεται η σάλτσα.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα, ανακατέψτε τον πουρέ και τσιγαρίστε 5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει και να αρχίσει να μυρίζει.
5. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, βάλτε μέσα τα μπούτια κοτόπουλου και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να καλύπτει το κουτάλι.
6. Δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα φιστίκια χοντροκομμένα και κόλιανδρο και σερβίρετε με ρύζι.