Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο σε Κοκκινωπό Μόλε

Κοτόπουλο στην κοκκινοκάστανη σάλτσα μόλε της Οαχάκα από πιπεριές άντσο, ψητές ντομάτες, αμύγδαλα και λίγη σοκολάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 6 αποξηραμένες πιπεριές άντσο
• 3 αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο
• 500 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 1 τορτίγια καλαμποκιού
• 40 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 1 κ.γ. ρίγανη, 1 κ.γ. κανέλα και 3 γαρίφαλα
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αλατίστε τα κομμάτια κοτόπουλου, σιγοβράστε σε 1,5 λ. νερό με το μισοκομμένο κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο 35 λεπτά και σουρώστε τον ζωμό· βάλτε το κρέας στην άκρη.
2. Αφαιρέστε κοτσάνια και σπόρους από τις πιπεριές, καβουρδίστε τις σε στεγνό τηγάνι 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά μέχρι να μυρίσουν, και μουλιάστε τις 20 λεπτά σε ζεστό ζωμό.
3. Καβουρδίστε ντομάτες, το υπόλοιπο σκόρδο και το μισό κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι 10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν στιγματωδώς ολόγυρα· καβουρδίστε αμύγδαλα και τη σκισμένη τορτίγια σε 1 κ.σ. λάδι 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Πολτοποιήστε τα όλα μαζί με κανέλα, ρίγανη, γαρίφαλο και 400 ml ζωμό πολύ λεπτά και περάστε από σουρωτήρι, ώστε η σάλτσα να γίνει βελούδινη.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε βαριά κατσαρόλα, ψήστε την πάστα ανακατεύοντας 8 λεπτά, μέχρι να γυαλίζει σκούρα κόκκινη και να βγαίνει λάδι στην άκρη, μετά αραιώστε με 500 ml ζωμό και σιγοβράστε ασκέπαστα 25 λεπτά.
6. Ανακατέψτε τη σοκολάτα, αλατοπιπερώστε, ζεστάνετε μέσα το κοτόπουλο 10 λεπτά και σερβίρετε με ρύζι και τορτίγιες.