Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Μουγκλάι Κοτόπουλο Κόρμα

Κοτόπουλο σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα κάσιους-αμυγδάλου-γιαουρτιού με σαφράν και μοσχοκάρυδο άνθος, χωρίς έντονη πικάντικη γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 100 γρ κάσιους
• 80 γρ αλεσμένα αμύγδαλα
• 400 γρ γιαούρτι
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο άνθος (μέις, τριμμένο)
• 5 κάψουλες κάρδαμο
• 1 πρέζα σαφράν
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. γκι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια 4 εκ., κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και μουσκεύουμε το σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό γάλα ή νερό.
2. Μουσκεύουμε τα κάσιους 20 λεπτά σε ζεστό νερό και τα χτυπάμε με τα αλεσμένα αμύγδαλα και λίγο νερό σε μεταξένια πάστα.
3. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο γκι 12–15 λεπτά μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσό χρώμα – δεν πρέπει να σκουρύνουν, αλλιώς το κόρμα χάνει το ανοιχτό χρώμα του –, βγάζουμε τα μισά και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Καβουρδίζουμε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τις κάψουλες κάρδαμου και το μοσχοκάρυδο άνθος 1 λεπτό, προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε 5 λεπτά χωρίς να ροδίσει.
5. Προσθέτουμε το χτυπημένο γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά, ρίχνουμε την πάστα ξηρών καρπών και 200 μλ νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει βελούδινη.
6. Ανακατεύουμε το νερό σαφράν και τη γκαράμ μασάλα, αφήνουμε 5 λεπτά και σερβίρουμε πασπαλισμένο με τα τηγανητά κρεμμύδια με ρύζι μπασμάτι.