Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Νεγκίσιο Γκιουτάν Ντον

Ψητές φέτες μοσχαρίσιας γλώσσας πάνω σε ρύζι, στολισμένες με πάστα πράσου, αλατιού, λαδιού σουσαμιού και λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσια γλώσσα (κομμένη σε φέτες από τον κρεοπώλη)
• 1 πράσο
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 κ.σ. σπόροι σουσαμιού

Παρασκευή

1. Βγάλτε τις φέτες μοσχαρίσιας γλώσσας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, στεγνώστε καλά και, αν χρειαστεί, κόψτε τις με μαχαίρι σε πάχος 5 χιλ.
2. Πλύνετε το ρύζι, βράστε με 500 ml νερό 12 λεπτά και αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά.
3. Για την πάστα νεγκίσιο ψιλοκόψτε το λευκό μέρος του πράσου και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε με το τριμμένο σκόρδο, 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού, το χοντρό θαλασσινό αλάτι, το λευκό πιπέρι και τον χυμό από μισό λεμόνι και αφήστε να αναδευτούν οι γεύσεις 15 λεπτά.
4. Ζεστάνετε δυνατά ένα τηγάνι σχάρας με το υπόλοιπο λάδι σουσαμιού, μέχρι να βγάζει καπνό, και τοποθετήστε τις φέτες γλώσσας δίπλα-δίπλα χωρίς να επικαλύπτονται.
5. Ψήστε μόνο 60–90 δευτ. από κάθε πλευρά, μέχρι οι άκρες να κυματίζουν και να σχηματιστούν σκούρες ρίγες – περισσότερο ψήσιμο κάνει τη γλώσσα σκληρή αντί για τρυφερή.
6. Μοιράστε το ζεστό ρύζι σε μπολ, τοποθετήστε τις φέτες σε στρώσεις σαν κεραμίδια, βάλτε γενναιόδωρα πάστα νεγκίσιο από πάνω και σερβίρετε με σπόρους σουσαμιού και τα υπόλοιπα κομμάτια λεμονιού.