Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Γιακινίκου Ντον

Μαριναρισμένες λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος ψημένες δυνατά στη σχάρα πάνω σε ρύζι, με σουσάμι, πράσο και αυγό μάτι από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κομμένο λεπτά)
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 4 αυγά

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε, ζάχαρη, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, το τζίντζερ και 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού και μαριναρίστε το μοσχάρι μέσα 20 λεπτά.
2. Πλύνετε καλά το ρύζι, βράστε το με 500 ml νερό 12 λεπτά και αφήστε το σκεπασμένο να φουσκώσει 10 λεπτά.
3. Ζεστάνετε δυνατά ένα βαρύ τηγάνι σχάρας χωρίς λάδι, μέχρι να βγάζει καπνό, και ψήστε το κρέας σε δόσεις από κάθε πλευρά 1 λεπτό, μέχρι να πάρει σκούρες ρίγες.
4. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα στο ζεστό τηγάνι και σιγοβράστε 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει σιροπένια, μετά γυρίστε το κρέας μέσα της.
5. Στο υπόλοιπο λάδι σουσαμιού τηγανίστε τέσσερα αυγά μάτια σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να μείνει υγρός.
6. Μοιράστε το ζεστό ρύζι σε μπολ, τοποθετήστε το κρέας βεντάλια από πάνω, βάλτε από ένα αυγό μάτι σε κάθε μπολ και σερβίρετε πασπαλισμένο με σουσάμι και ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού.