Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Χαράμι Γιάκι

Ζουμερό μοσχαρίσιο διάφραγμα σε μαρινάδα σκόρδου-σόγιας ψημένο σύντομα στη σχάρα και κομμένο εγκάρσια στις ίνες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχαρίσιο διάφραγμα (ονγκλέ, εναλλακτικά φιλέτο πλευράς)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. σπόροι σουσαμιού
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το διάφραγμα από τένοντες και ασημί μεμβράνη και χωρίστε το σε κομμάτια στο μέγεθος παλάμης, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
2. Τρίψτε λεπτά το σκόρδο και ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε, καστανή ζάχαρη, τζίντζερ και 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού· μαριναρίστε το κρέας μέσα 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Βγάλτε τα κομμάτια από τη μαρινάδα, στεγνώστε καλά και πιπερώστε ελαφρά – το υγρό κρέας δεν αποκτά κρούστα στο τηγάνι.
4. Ζεστάνετε δυνατά τηγάνι σχάρας με το υπόλοιπο λάδι σουσαμιού και ψήστε το κρέας από κάθε πλευρά 3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σκούρες ρίγες και ο πυρήνας να παραμείνει ροζ.
5. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο 5 λεπτά· στο μεταξύ βράστε τη μαρινάδα στο τηγάνι ανοιχτή 2 λεπτά, μέχρι να πήξει γυαλιστερή, και αλατίστε.
6. Κόψτε το διάφραγμα εγκάρσια στις ίνες σε λωρίδες πάχους 1 εκ., περιχύστε με τη σάλτσα και σερβίρετε πασπαλισμένο με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σπόρους σουσαμιού.