Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Πεντ Πάλο

Πάπια σιγοβρασμένη σε σκούρο ζωμό σόγιας με μείγμα πέντε μπαχαρικών, κανέλα και γλυκάνισο, με αυγό και τόφου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μπούτια πάπιας
• 4 αυγά
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 1 κ.σ. μείγμα πέντε μπαχαρικών
• 1 στικ κανέλα και 4 γαρίφαλα
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο (με ρίζες)
• 4 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1,2 λίτρο νερό

Παρασκευή

1. Βράστε τα αυγά σφιχτά 9 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ξεφλουδίστε· κόψτε το τόφου σε κύβους 3 εκ. και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
2. Κοπανίστε το σκόρδο με τις πλυμένες ρίζες κόλιαντρου στο γουδί σε μια πάστα και τσιγαρίστε τη σε φαρδιά κατσαρόλα στο φυτικό λάδι 2 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσει χρυσαφένια.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και αφήστε να καραμελώσει 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σκουρύνει – αυτό δίνει στον ζωμό το χρώμα του.
4. Προσθέστε τα μπούτια πάπιας, περιχύστε με τις δύο σάλτσες σόγιας, το μείγμα πέντε μπαχαρικών, το στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και το νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 70 λεπτά.
5. Προσθέστε αυγά και κύβους τόφου και αφήστε ασκέπαστα άλλα 25–30 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να μειωθεί κατά το ένα τρίτο και αυγά και τόφου να βαφτούν βαθύ καφέ.
6. Βάλτε τα μπούτια με αυγό, τόφου και άφθονο ζωμό σε βαθιά μπολ, πασπαλίστε με φύλλα κόλιαντρου και σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού.