Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Νούα Παντ Πρικ Τάι Νταμ

Λωρίδες μοσχαριού σοταρισμένες στο γουόκ με χοντροκοπανισμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο και σκούρα σόγια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κόντρα μοσχαριού
• 1 κ.σ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 100 ml ζωμός κότας
• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες σε λεπτές λωρίδες 5 χιλ., ανακατέψτε με την ανοιχτόχρωμη σόγια και το άμυλο πατάτας και αφήστε να μαριναριστεί 15 λεπτά.
2. Καβουρδίστε τους κόκκους πιπεριού σε στεγνό τηγάνι 1 λεπτό μέχρι να μοσχοβολήσουν και κοπανίστε τους χοντρά στο γουδί – πιο χοντρά από επιτραπέζιο πιπέρι, ώστε να δίνουν τραγανή αίσθηση.
3. Ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 εκ., κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος.
4. Ζεστάνετε δυνατά το φυτικό λάδι στο γουόκ, τσιγαρίστε το σκόρδο και το λευκό μέρος των κρεμμυδιών 30 δευτ., μετά προσθέστε το κρέας και τσιγαρίστε 3 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει απ' έξω.
5. Προσθέστε σάλτσα στρειδιών, σκούρα σόγια, ζάχαρη, το κοπανισμένο πιπέρι και τον ζωμό κότας και σιγοβράστε 2–3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει πάνω στο κρέας.
6. Ανακατέψτε το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού.